Wenn wir über den CO2-Fußabdruck des Tintenfischkonsums sprechen, lohnt es sich, genauer hinzuschauen: Es kommt nicht nur darauf an, wie sie gefangen werden, sondern auch wo sie gefangen werden, welche Routen sie zurücklegen und mit welchem Transportmittel sie ankommen auf unseren Tellern. Spanien – mit Galicien als Epizentrum – ist ein Schlüsselakteur in dieser globalen Geschichte, sowohl durch den Konsum als auch durch seinen Einfluss in der Verarbeitung und im Handel.
Die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse bestätigen, dass wirbellose Tiere wie Kopffüßer Sie zirkulieren durch ein sehr komplexes kommerzielles Netzwerk, in dem die zurückgelegte Entfernung und das Transportmittel sind Schlüsselkomponenten der Klimaauswirkungen. Eine Schiffslieferung aus dem Südatlantik ist nicht dasselbe wie ein Kühlflug aus dem Nordatlantik, und dieser Unterschied schlägt sich in CO₂ nieder mehr oder weniger voluminös pro Kilogramm, das wir essen.
Wovon hängt der CO2-Fußabdruck des Tintenfischkonsums ab?
Bei Wildfängen kommt der größte Klimabeitrag von Dieselverbrauch von Schiffen (Antrieb und Kühlung). Wenn der Fischereiaufwand zunimmt oder sich die Bestandsverteilung ändert, legen die Schiffe mehr Kilometer zurück und die Treibstoffkosten steigen, was wiederum zu einem Anstieg der Emissionen pro angelandeter Tonne führt.
Nicht alle Künste haben die gleiche Wirkung: Schleppnetzfischerei ist problematisch, weil sie Schädigung von Lebensräumen wie Seegraswiesen oder empfindlichen Meeresböden, und beinhaltet auch Beifänge. Im Gegensatz dazu ist das Tintenfischangeln sehr selektiv und praktisch ohne Beifang, obwohl es leistungsstarke Nachtlichter die viel Energie an Bord benötigen.
Aquakultur scheint eine naheliegende Alternative zu sein, ist aber auch nicht neutral: Systeme, die Wasser bewegen und regulieren Temperaturen erfordern Energie, und schlecht bewirtschaftete Pflanzen können Abfälle ansammeln, die Methan freisetzen. Darüber hinaus erhöht die Aufzucht fleischfressender Arten den Fußabdruck aufgrund des Bedarfs an Fischmehl und Öle für deren Gewinnung ebenfalls Treibstoff benötigt wird.
Der Transport macht einen wesentlichen Unterschied: Der Versand von Meeresfrüchten mit dem Flugzeug vervielfacht die Auswirkungen auf den Seeverkehr. Daher können auch Produkte, die von weit her per Schiff kommen, einen geringeren Gesamt-CO₂-Ausstoß aufweisen als eine kurze, aber Luftfracht von frischen Produkten.
Ein Handel, der die ganze Welt umfasst: Wichtige Fakten zum Kopffüßerhandel
Forscher des CSIC und der USC unter der Leitung von Andrés Ospina-Álvarez und Sebastián Villasante analysierten zwanzig Jahre der UN Comtrade-Datenbank, um zu verfolgen 115.108 Aufzeichnungen von Kalmaren und Sepien und 71.659 von KrakenDas Ergebnis ist ein Netzwerk, das rund 250 Länder und Gebiete umfasst, mit dominanten Knotenpunkten in China, Indien, Korea, Thailand, Vietnam, Spanien, die Niederlande und die Vereinigten Staaten.
Spanien gehört zu den führenden Ländern hinsichtlich der Versorgung pro Person und Tag, und sein Markt veranschaulicht die Komplexität gut: die Oktopus in Spanien gegessen Es kommt normalerweise gefroren aus Marokko und Mauretanien, während frischer nationaler Oktopus Reisen nach Portugal und ItalienTintenfische und Kalmare kommen häufig aus Indien und den Falklandinseln/Malvinas, und der Brexit hat die Dynamik neu organisiert in dem von spanischen Interessenten aus Vigo verwalteten oder kapitalisierten Tintenfisch (rund 200 Millionen Euro).
Im Hinblick auf die Rückverfolgbarkeit kanalisiert Europa wichtige Warenströme durch die Niederlande: Der Hafen von Amsterdam fungiert als großes Scharnier zwischen Asien und der EU. Obwohl die drei wichtigsten Ströme gefrorener Tintenfische und Kalmare in jüngster Zeit Indien→Spanien, Myanmar→Thailand und Indien→Vietnam waren, sind die Handelsbrücken, die das Netzwerk in Europa am stärksten artikulieren, Niederlande↔Malaysia, Spanien↔Frankreich und Frankreich↔NiederlandeDas Handeln auf diesen Brücken ist von entscheidender Bedeutung, wenn wir Audit-sensible Routen und die Überprüfung zu verbessern.
Illex argentinus: Biologie, Jahreszeiten und Flotten
Der Kalmar Illex argentinus ist ein einjähriger Sprinter: Er wächst schnell, wird reif, laicht einmal und stirbt. Diese hohe Produktivität hat ihn widerstandsfähig gegen den internationalen Fischereidruck gemacht, obwohl seit 2010 Abwärtstrends wahrscheinlich mit den Umweltbedingungen verbunden.
Die Fischerei im Südwestatlantik (FAO 41) konzentriert sich auf argentinische Gewässer und rund um die Falklandinseln. Im Jahr 2024 landete Argentinien 154.565 Tonnen, und Anfang 2025 betrugen die Jigger-Flotten vor Argentinien durchschnittlich ~28 t pro Schiff und Tag. Zählt man die Hochsee, die Falklandinseln und andere kleinere Quellen hinzu, betrug der weltweite Illex-Fang im Jahr 2024 wahrscheinlich etwa 300.000–350.000 t, und allein im Jahr 2020 war Illex argentinus für die 16,4 % des weltweiten Tintenfischfangs.
Die Saison ist sehr saisonal: Der Höhepunkt kommt von Januar bis Mai, wenn sich die Schwärme zum Fressen und Laichen konzentrieren. Von dort aus erfolgt die Migration nach Norden, das Laichen und der Zusammenbruch der Verfügbarkeit. Auf den Falklandinseln ist die erste Saison in der Regel 1. Februar bis 15. Juni, und im Jahr 2024 wurde die zweite Staffel zum ersten Mal abgesagt von ErhaltungskriterienDas Hochseegebiet am Rande der argentinischen AWZ – das sogenannte „Blaue Loch“ – bringt jeden südlichen Sommer mehr als 300 Jigging-Jigs, insbesondere aus China, Korea und Taiwan.
Biologisch gesehen werden Kohorten durch Laichimpulse organisiert; Tintenfische wandern und wechseln Hintergrund- und Oberflächenverhalten nach Tag und Nacht und ihre Rolle in der marine Nahrungskette bestimmt teilweise seine Verfügbarkeit. Aufgrund der Ähnlichkeit sind konventionelle Bewertungen (MSY, Biomasse) weniger anwendbar: Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass genügend Erwachsene laichen bevor sie gefangen genommen wurden.
Verarbeitung, Spezifikationen und Qualität
Der größte Teil des Illex wird auf See eingefroren und nach Asien verschifft – hauptsächlich zur Wiederaufbereitung nach China— in handelsüblichen Formen wie sauberen Röhren, Tentakeln, Ringen und Blöcken. Dort wird es aufgetaut, geschält, entkernt, zart gemacht, sortiert, wieder einfrieren und glasieren, im Rahmen von HACCP-Programmen und für den Export zugelassenen Anlagen.
Auf die Spezifikationen kommt es an: Rohre werden klassifiziert nach Länge (z. B. 3–5, 5–8, 8–10, 10+ Zoll) oder nach Gewicht (U5, U10 usw.). U10 bedeutet weniger als zehn Stück pro Pfund und zielt auf Tintenfisch von guter Größe für Ringe. Bei Tentakeln entspricht die Größe der Röhre und wird meist paarweise verkauft.
Die Glasur schützt das Produkt: das Übliche ist von 2% bis 10%. Der Einzelhandel liegt bei etwa 5% und der Großhandel kann auf 8–10% steigen. Es ist wichtig zu unterscheiden Nettogewicht und Bruttogewicht auf dem Etikett und entsprechen den Vorschriften (in der EU zählt Zuckerguss nicht zum Netto). Übermäßiger, nicht deklarierter Zuckerguss gilt als irreführende Praxis.
Bekannte Qualitätsrisiken: die Ammoniakgeruch Wenn es zu Qualitätsverlusten kommt (die durch schnelles Abkühlen und Einfrieren sowie schnelle Verarbeitung gemildert werden können), zu Oberflächenaustrocknung oder „Weißwerden“ durch Gefrierbrand (was durch gleichmäßige Glasur und Barriereverpackung verhindert werden kann) und zu unsachgemäßer chemischer Bleiche (Peroxide), die sollte nicht verwendet werdenDie Fremdkörperkontrolle umfasst die Entfernung von Federn und die Metallerkennung. Die Kühlkette muss bei ≤ −18 °C mit Rotation aufrechterhalten werden. FIFO um Textur und Farbe zu erhalten.
Märkte, Preise und Kostenfaktoren
Zwischen Ende 2024 und Anfang 2025 werden die Preise für verarbeitetes Illex (Rohre, Ringe) stieg im Jahresvergleich um ~30 % aufgrund der Kombination aus knappem Angebot und starker Nachfrage. Die Schließung der Loligo (Doryteuthis gahi) Auf den Malvinas sind die niedrigen Fänge von Dosidicus gigans aufgrund von El Niño im Pazifik und der Erholung der globalen Lebensmittelindustrie.
Die EU (und Großbritannien) ist ein großartiges Ziel, mit Spanien und Italien Spanien importierte zwischen Januar und September 2024 aus Argentinien 9.725 t (51% der EU+UK-Importe und ~6,8% der argentinischen Exporte). Die Summe der EU+UK-Importe repräsentiert 13 % der Exporte aus Argentinien und wuchs um 88% im Vergleich zu 2023. Italien absorbierte rund 31% innerhalb der EU, mit starker Nutzung in Braten und Einzelhandel.
Die Vereinigten Staaten importieren Kalmare (aller Art), oft in verarbeitete Formulare aus China Für HORECA und Einzelhandel ist das lokale Angebot an Illex illecebrosus kleiner und saisonal. China ist sowohl ein Verarbeiter als auch ein wichtiger inländischer Verbraucher, mit einer Inlandsnachfrage, die treiben die Preise nach oben. Südkorea ist der Schlüssel (rund 17 % der argentinischen Exporte im Jahr 2024), Japan kauft Qualität für bestimmte Zwecke, und in den GCC-Ländern wächst der Verbrauch in Gastfreundschaft.
Die Kosten werden durch Kraftstoff und Betrieb bestimmt, die Ersatzangebot (Loligo, Todarodes, Dosidicus), das Klima (ENSO), Vorschriften und Tarife sowie das Ergebnis jeder Saison (eine schlechte kann den Preis verdoppeln; eine ausgezeichnete kann den Preis deutlich reduzieren). Logistik und Lastoptimierung helfen, die Kosten pro Einheit abzufedern.
Vorschriften, Rückverfolgbarkeit und IUU-Risiken
Weitere Untersuchungen werden folgen. In den Vereinigten Staaten bietet das SIMP-Programm Tintenfisch einschließen, die eine Rückverfolgbarkeit bis zum Schiff erfordern (Flagge, FAO-Gebiet, Daten, Genehmigungen). In der EU müssen alle importierten Wildfische begleitet sein von Fangbescheinigung des Flaggenstaates; wenn argentinische Rohstoffe in China verarbeitet werden, müssen sie durch Wiederaufbereitungserklärung, zusätzlich zu Gesundheitszertifikaten und der Aufnahme der Pflanze in autorisierte Listen.
Die IUU-Fischerei im Südatlantik ist ein Reputations- und Rechtsrisiko: Es gibt Berichte über Hochseeflotten, die Sie schalten das AIS aus, nächtliche Eindringlinge in die argentinische AWZ und Unterberichterstattung. Eine zukünftige RFMO im Südatlantik, die harmonisieren würde Lizenzen und Berichte.
Im sozialen Bereich gibt es Fälle von Arbeitsmissbrauch in Hochseeflotten. Standards wie RFVS zielen darauf ab, die Bedingungen an Bord zu zertifizieren, und einige Märkte können Importe blockieren, wenn es Hinweise auf Zwangsarbeit gibt. Soziale und Due Diligence auditierte Lieferanten sind bereits Einkaufsdifferenzen.
Nähe, Transport und Etiketten
Die Slow-Food-Bewegung und der „Null-Kilometer“-Ansatz laden uns ein, Ketten verkürzen, etwas, das die Transport-Emissionen reduzieren kann. Aber lokal gewinnt nicht immer: Senden Galizischer Oktopus im Flugzeug nach Barcelona kann mehr CO₂ verursachen als der Transport von gefrorenem Oktopus per Boot aus Mauretanien. Der Schlüssel liegt in der Art des Transports und der gut konsolidierte Ladungen.
Um verantwortungsvolles Einkaufen zu ermöglichen, ist eine effektive Rückverfolgbarkeit erforderlich: Herkunftskennzeichnung, Zertifizierungen und Systeme, die es ermöglichen Folge der Spur vom Fang bis zum Teller. Spezifische globale Standards für Kopffüßer fehlen noch, daher sind Routenprüfungen und kommerzielle Brücken sind essenziell.
Als informative Ergänzung für den Verbraucher bietet die Nutri-Score Es fasst die Nährstoffqualität (von A bis E) basierend auf Nährstoffen zusammen, die gefördert oder eingeschränkt werden sollen. Es ist freiwillig und misst nicht den Klima-Fußabdruck, aber es hilft Informationen interpretieren Nährwertangaben im Regal.
Meer versus Fleisch: Warum Tintenfische oft einen kleineren Fußabdruck hinterlassen
Das Lebensmittelsystem ist für einen großen Teil der Emissionen verantwortlich: Verschiedene Analysen sehen den Agrar- und Lebensmittelsektor an der Spitze bis zu 40 % der Treibhausgase anthropogen. In diesem Zusammenhang deuten die Erkenntnisse darauf hin, dass blaue Lebensmittel (Fisch und Meeresfrüchte) im Durchschnitt vorhanden geringere Emissionen als Landproteine wie Rind- oder Lammfleisch.
Eine Studie an 23 Meeresarten ergab, dass Schalentiere emittieren ≈1/6 des CO₂ des Kalbs und ≈1/5 des Proteins von Lammfleisch und weniger als Käse. Der Vergleich ist anschaulich: Ein Hamburger kann gleichbedeutend sein mit ca. 4 kg Sardinen in CO₂. Zu den am wenigsten belastenden Arten gehören Algen und Muscheln (Venusmuscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln), und unter den Fischen pelagische Fische wie Sardellen, Hering oder Makrele, sowie Lachs oder Forelle in bestimmten Systemen.
Bei den Kopffüßern helfen die geringere Landnutzung und die selektive Fischerei mit Jigging, aber der tatsächliche Fußabdruck hängt ab von Entfernungen, Kunst und Kälte Mitarbeiter. Wählen Sie Produkte, die mit umweltschonenden Methoden und effizienten Logistikketten gefangen wurden Markieren Sie den Unterschied.
Aquakultur-Governance: Der Fall Tilapia in Brasilien
Die Diskussion über die Nachhaltigkeit der Fischerei und Aquakultur beinhaltet auch die Regulierung exotische ArtenIn Brasilien hat das Ministerium für Umwelt und Klimawandel klargestellt, dass die Bewertung des Nil-Tilapia (Oreochromis niloticus) für die Nationale Liste invasiver gebietsfremder Arten technische und präventive, ohne dass dies unmittelbare Verbote bedeutet. IBAMA verfügt über die aktuellen Genehmigungen für den Anbau.
Der wirtschaftliche Kontext ist enorm: Tilapia machte den 68 % der brasilianischen Aquakultur (662.230 t), Brasilien ist der 4. Weltproduzent, der Sektor bewegt sich in der Reihenfolge 9.000 Millionen BRL und Millionen direkter und indirekter Arbeitsplätze, und die Exporte stiegen um 92 Vol.-% im Jahr 2024, wobei die USA das Hauptziel sind. Paraná macht 25 % der nationalen Produktion aus.
Tilapia ist weltweit als potenziell invasiv in Tropen und Subtropen Sollte die Art entkommen, könnte sie mit einheimischen Arten konkurrieren und die kommerziell interessanten Fänge verringern. Der Sektor entgegnet, dass die moderne Produktion in Käfige in Stauseen und gegrabenen Teichen, unter Lizenz, um Lecks zu minimieren (geschützt durch IBAMA-Verordnung 145/1998). Die Debatte in CONABIO spiegelt die Suche nach Gleichgewicht zwischen Biodiversität und Wirtschaft, äußerst relevant für jede Planung einer kohlenstoffarmen Aquakultur.
Wie man Tintenfisch mit Kopf isst
Um Gastronomie und Klima in Einklang zu bringen, empfiehlt es sich, einige einfache Richtlinien anzuwenden, die auch die Rückverfolgbarkeit und das Management der Kopffüßerfischerei verbessern. auf globaler Ebene:
- Vermeiden Sie den Kauf von Gewürzen unkenntlich oder gefährdet und verlangen Sie, wann immer möglich, Handels- und wissenschaftliche Namen.
- Priorisieren saisonales Produkt und mit schonender Ausrüstung gefangen werden (Jig statt Schleppnetz, wenn die Wahl besteht).
- Respekt Mindestgrößen und Zonen autorisiert; überprüfen Sie das Herkunftsland und das FAO-Gebiet auf dem Etikett.
- Wählen frisches oder gefrorenes Produkt (keine Verbrennungen oder Gerüche); Ketten mit Erfassungsdokumentation und ggf. Teilnahme an FIP bevorzugen.
Der globale Handel mit Kopffüßern führt vom Südatlantik bis in unsere Küchen, und wenn wir genau hinschauen, können Kaufentscheidungen den Fußabdruck deutlich reduzieren: Die Wahl von Tintenfischen, die mit einem Jig gefangen wurden, die Wertschätzung Seewege versus Luftwege, überprüfen Sie Etiketten und zertifizieren Sie die Herkunft. Mit Wissenschaft, Rückverfolgbarkeit und verantwortungsvollem Handwerk kann Tintenfisch weiterhin ein köstlicher Snack mit einem bereinigte Klimawirkung und mit gesunden Meeren vereinbar.
